La Champagne è forse la più famosa regione della Francia perché dà il nome a uno dei vini più rinomati nel mondo, prodotto proprio in quelle terre.

Senza dubbio il suo inventore è il frate benedettino Dom Pierre Pérignon, il quale, nel 1670 ebbe l’incarico di recuperare l’abbazia di Hautvillers, vicino ad Epernay, lasciata in balia degli eventi in seguito alle guerre ed ai saccheggi che devastarono la regione nel 1600.